Die Rezepte
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ItalianoKARTOFFELNSALAT MIT AROMATISCHER PESTOSAUCE
Zutaten für 4 Personen
700 g. Kartoffeln
150 g Kirschtomaten
1 große rote Zwiebel (besser aus Tropea)
3 Löffeln Kapern
2 Löffeln Sultaninen
2 Löffeln Mandeln-Splitter (oder 3 Löffeln Pinienkernen oder Pistazien ohne Salz)
2 Löffelchen getrockener Origano
20 Basilikumblättern
1 Löffel Petersilienblätter
1 Löffelchen geriebene Zitronenschale
4 - 5 Löffeln Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, in zwei lange stücke schneiden und für 15-20 Minuten c.a in dampft oder in Salzwasser kochen.
Abkühlen lassen
Auch die Kirschtomaten in zwei stücke schneiden, mit Salz würzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Sultaninen mit lauwarmem Wasser anfeuchten und Die Kapern mit fließendem Wasser waschen.
Die Zwiebel in schieben und die Kartoffeln (groß wie die Tomaten) schneiden.
Tomaten, Kartoffeln, Kapern, Sultaninen und Zwiebel in Salatschüssel gut mischen.
Basilikum, Petersilie, Mandeln, Oel, Zitronenschale, ein Löffel Wasser, Salz und Pfeffer zusammen mixen. Der Salat mit dieser grüner Sauce anmachen und servieren
FUSILLI MIT RICOTTA, PAPRIKASCHOTEN
UND GETROCKNETEN TOMATEN
Rezept: leicht
Zuberaitigung 15 MinuteN
Kochzeit 12 Minuten
Pro Portion etwa 390 kcal
Zutaten für 4 Personen
320 g Fusilli Nudeln
1 gelber Paprika
1 roter Paprika
6 getrocknete Tomaten in Oel eingelegt
3-4 Petersilienzweige (oder Koriander)
½ Löffelchen Curry-Pulver
5 Löffeln Olivenöl Salz und Pfeffer
TIRAMISU’
10 Eier
1 kg Mascarpone
200 g. Zucker
½ Liter Espresso Kaffee
½ Glas Marsala
Bitterer Kakao
½ kg Savoiardi-Keksen
Sahne oder Eiweiß
Die Eigelbe mit Zucker und Marsala schlagen.
Die Mascarpone und die Sahne (oder die Eiweiße die zu Schnee geschlagen wurden) langsam beifügen.
Die Creme in einer flachen Schale bestreichen und die Savoiardi-Keksen (die vorher in den Kaffee
eingetaucht wurden) beifügen.
Wenn eine Schicht voll ist… wieder so!!
REISSALAT MIT GEMUESE IM SENF
Für 4 Personen:
200 g Reis
3 Eier
6 Radieschen
2 Sellerie
1 große Karotte
Kräutern
(Petersilie, Majoran und Basilikum)
1 Löffel Senf
1 Löffel Zitronesaft
Safran
4 Löffeln Oel
Salz und Pfeffer
Kochen die Eier für 7 Minuten mit heißem Wasser, abkühlen und schälen. In Stücken schneiden.
Auflösen der Safran in gesalzen Wasser und sieden den Reis. abkühlen unter frisches Wasser und abgießen.
Reiben die Karotte. Die Radieschen und Sellerie in Scheiben schneiden.
Mischen: Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oel und Senf.
Hacken die Kräutern und versammeln alles. In Kühlschrank für 10 Minuten legen und dann servieren.
KUERBISAUFLAUF MIT THYMIAN
MIT GORGONZOLA KÄSE SAUCE
Zutaten für 4 Personen
400 gr. Kürbis
20 gr. Zwiebel
5 gr. Thymian
50 cl. Oliven Oel
200 gr. Ricotta
100 gr. Mascarpone
3 Eier
50 gr. geriebener Käse
40 gr. geriebener Brot
Salz u. Pfeffer
Gemüsebrühe
Gorgonzola Sauce
200 gr.Gorgonzola
51 gr.Butter
51 gr.Sahne
11 gr.Petersilie
Salz u. Pfeffer
Der Kürbis schälen, in kleinen Würfeln schneiden und in einem Topf mit Oliven Oel, Zwiebeln und Thymian schmoren.
Anfeuchten mit Gemüsebrühe, salzen und weiter Kochen.
Der Kürbis mit Ricotta und Mascarpone mixen und zusammen mit Eiern und Grana mischen. Die Mischung in die kleinen Formen (die schon eingefettet und mit geriebener Brot bestäubt waren) vergießen.
Im Ofen backen für 20 Minuten ca. (170°).Der Auflauf für eigenen Minuten stehen lassen und aus den Formen nehmen.
NUDELSALAT MIT GEMUESE
300 gr. Farfalle,
2 Zucchini,
1 Paprika,
1 Aubergine,
200 gr. Kirschetomaten,
20 Schwärze-Oliven,
20 Grüne Oliven,
10 Blatter von Basilikum,
100 gr. Mais,
Oliven-Öl,
Origano,
100 gr. Mozzarella
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen
Wenn sie gekocht ist, lassen Sie auf den Tisch zum abkühlen.
Alle Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Dann kochen sie Zucchini, Aubergine und Paprika mit ein bissen Öl und salz. Die Gemüse soll knusprig sein.
Wenn die Nudel kalt ist, liegen Sie die gekochte Gemüse, mit Kirchen-Tomaten., Oliven, Mais, Mozzarella, Origano Salz und Öl.
Lassen Sie im Kuhlschank mindesten zwei Stunden !!
BROT SALAT AUF GRECHISCHER ART
3 Brot Scheibe,
200 gr. Feta,
2 Tomate,
1 grünen Paprika,
2 Gurken,
4 Schwärzen-Oliven Löffel,
1 Zwiebel,
1 Stuck Knoblauch,
Pfefferminz,
Schnittlauch,
4 Oliven-Öl Löffeln,
1 Essig-Löffel,
salz und Pfeffer.
Nehmen Sie die Kruste von dem Brot ab, und bepinseln Sie mit Öl und legen Sie in der Pfanne.
Schneiden Sie alle Gemüse und versammeln Sie Brot, Tomate, Gurken, Paprika, Zwiebel und Knoblauch, der gehackte sein soll.
Mit Salz, Pfeffer, Öl, Pfefferminz, Schnittlauch wuerzen
Am Ende Versammeln Sie den Feta-Käse und die Oliven.
SELLERIE-GURKEN- “SPAGHETTI”
MIT CACIORICOTTA-KAESE UND MINZE
Zutaten für 4 Personen
3-4 große und frische Gurken
2 Selleristengel
150 g Cacio Ricotta Käse
1 Zitrone
2 Löffeln gehackte Minzeblätter
und einige Blätter für Garnierung
3 Löffeln Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Gurken in lange Stücke schneiden auf dem Gemüsehobel zu feinen Gemüsespaghetti hobeln.
Sellerie in dünne Scheiben (wie die Gurken) schneiden.
Gurken und Sellerie mit Oel,gehackten Minze, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und viel Pfeffer in Salatschüssel gut mischen
Die “Spaghetti” auf 4 Teller legen.
Der Cacio Ricotta Käse mit einer Käsereibe groß reiben.
Mit etwas Olivenöl anmachen und mit Minzeblättern garnieren.
Gleich frisch servieren oder das Gurkenwasser und das Olivenöl alle Zutaten zu weich machen
RICOTTA-KLÖßCHEN MIT KRÄUTEN
MIT SAHNE UND RINDFLEISCH SFILACCI
Zutaten für 4 Personen
500 gr. Ricotta
200 gr. Mehl
500 gr. Kartoffel
6 Eigelb
50 gr. Majoran
50 gr. Petersilie
100 gr. Geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer u. Muskatnuss
250 gr. Sahne
50 gr. Butter
Rindfleisch Sfilacci
Salz u. Pfeffer
Die Kartoffel kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffel mit Mehl, Ricotta, Eigelb, ein bisschen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, hälfte Majoran und Petersilie kneten und die Klößchen machen.
In einem Topf das Butter auflösen, den Rindfleisch Sfilacci anbraten, dann der Sahne dazu setzen und weiter kochen.
Die Klößchen im gesalzen Wasser kochen, im Topf mit der Sauce vergießen, und mit Parmesan und Kräutern sautieren.
Die Klößchen im Teller vergießen und mit frische Majoran dekorieren.
PARMESANWAFFEL MIT GEMUESETARTAR
MIT BALSAMESSIG UND SALBEI
Für 4 Personen
100 g Räucherkäse
200 g Ricotta
100 g Fontina
2 Tomaten
20 Nuss
Balsamessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Salbei
100 g Parmesan für die Waffel
Räucherkäse und die Fontina in kleine Würfel schneiden.
Ricotta in einem Topf lassen und mit Räucherkäse , Fontina, Salz und Pfeffer gut mischen.
Die Mischung in eine kleine Form (5/6 cm) gießen.
Die Tomaten putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Nüsse hacken.
Die Salbei putzen und hacken.
Balsamessig, Salz, Salbei und Olivenöl gut mischen.
Verteilt die Käse, mit Pfeffer, Tomatenwürfel und Nüsse auf der Tartare und servieren mit Parmesanwaffel.
PARMESANWAFFEL: Antihaft-Pfanne Parmesan
Der Pfanne erwärmen, der Parmesan hinzufügen und Kochen auf einem hohen Flammen. Der Waffel auf eine verkehrte Form abstellen und lassen sich abkühlen.
FILET VOM WOLFBASRCH
IN DER MITTELMEER-FOLIE GEGART
Für 4 Personen
2 Wolfbarsch 600/800 g
300 g Pachino-Tomaten
30 g Zitronenschale und Orangeschale
50 g Schwarze Oliven und Kapern
Gewürzkräuter in Oliven Oel (Thymian, Majoran, Minze, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin und Salbei)
Salz und Pfeffer
1 Glass trocken Weißwein
30 dl Zitronen Saft
Kochzeit 15-18 min. im Ofen 180°
Wolfbarsch in Filet schneiden und entgräten, abschuppen und unter fließendes Wasser waschen und mit einem Tuch trocken.
Ein Stück Stanniolpapier ausbreiten, wenig Oel gießen und ein Fischfilet legen salzen und pfeffern. Die Pachino-Tomaten in 4 Stücke schneiden und über das Fisch legen; Oliven, Kapern, Zitronenschale und Orangenschale hinzufügen. Der Wolfbarschfilet mit den Gewürzkräutern in Oel, dem Weißwein und mit dem Zitronen Saft anfeuchten. Das Stanniolpapier schlissen und im Ofen backen.
FRITTELLE AUF VENEZIANISCHER ART
400 g Mehl 0
50 g Zucker
2 Eier
100 g Sultaninen
25 g Bierhefe
½ Glas Grappa
1 Glas Milch
50 g Vanillezucker
Salz
Olivenöl ( oder Schmalz)
Die Sultaninen waschen mit die Grappa.
In eine Terrine Mehl, Ei, Salz, Sultaninen und Bierhefte gut mischen mit Milch.
Die Mischung für circa 2 Stunden aufgehen.
In einer Pfanne Öl erwärmen , und wann der Öl ist heiß, der Mischung mit Löffel gießen.
Die Frittelle sind fertig mit goldener Farbe.
Die Frittelle abtropfen lassen mit ein Schöpflöffel mit Loch.
Mit Vanillezucker bestreuen die Frittelle und warm servieren.
GARGANELLI MIT FRUEHLINGS RAGOUT
300 g Eier Garganelli
1 Spargelbündel
2 Artischocken
2 Karotten
2 Zucchini
100 g Erbsen
Sellerie
2 Frisches Zwiebeln „Cippollotti“
Olivenöl
Petersilie, Salz und Pfeffer
Parmesankäse
Schälen die Zwiebeln „ Cippolloti“, in Scheiben schneiden und Trocknen in einer Pfanne mit Olivenöl.
Karotten, Sellerie, Zucchini, Artischocken und Spargel in kleinen Würfeln schneiden und mit Erbsen in der Pfanne dazu setzen. Dünsten die Gemüse und am Ende salzen.
Die gehackte Petersilie dazu setzen.
Kochen die Garganelli in Salzwasser und genießen.
Nudeln mit Gemüseragout und geriebenem Parmesankäse gut mischen.
LAUWARM SALAT
MIT HAEHNCHEN UND SPINAT
Die Spinat putzen, gut waschen und in einer Kasserolle abstellen.
Etwas Salzen, kochen für 2 Minuten, abgießen und gut abtropfen.
Das gekochtes Hähnchenfleisch in Streifchen schneiden.
Die gehackten Haselnüssen und die Pinienkerne mit einer Antihaft- Pfanne für 3 Minuten toasten.
Die Spinat mit Oel, Salz und Pfeffer anmachen.
Die Hähnchenfleisch- Streifchen mit den Haselnüssen und Pinienkernen dazu setzen.
Gut mischen und servieren.
GELBE REIS-TOERTCHEN MIT SCHAFKAESE UND SPARGEL
Für 4 Personen
30g geriebenen Parmesan Käse
50g Butter
300g Reis
200g frischen Schafkäse
2 Tütchen Safran
500g grünen Spargel
1 Glas Weißwein
1 halb Zwiebel
Salz und Pfeffer
Die halbe Zwiebel hacken und in eines Kasserolle mit 10 g Butter schmoren.
Den Reis dazugeben und für 2 Minuten toasten. Das Glas Weißwein zugießen und verdunsten lassen und den Risotto weiter kochen. Nach halber Kochzeit den Safran dazugeben und am Ende Butter und Parmesan Käse.
Den Spargeln im gesalzen Wasser für 5 Minuten sieden. In Eiswasser abkühlen.
Einige Spargel für die Dekoration beiseite lassern, den Rest hacken.
In einem Antihaft-Pfanne die Butter auflösen. Die hälfte Risotto in einer Schicht streichen, den Spargel und Schafkäsesplitter dazugeben und mit dem restlichen Risotto zudecken.
Die Törtchen für 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit dem restlichen Spargel garnieren.
ERDBEER KUCHEN
200g Butter
180g Zucker
4 Eier
Schale von 1 Zitrone
250g Mehl
1 Tütchen Hefe
2 Löffel Milch
400g Erdbeeren
Die Butter mit dem Zucker schlagen bis die Zusammensetzung cremig ist, die Eier einzeln dazugeben, danach Milch, Zitroneschale und das gesiebte Mehl mit Hefe.
In eine Form die Halbe Mischung geben.
Die Erdbeeren in kleinen Stück schneiden, auf den Teig verteilen einige Löffel Zucker dazugeben und mit dem restlichen Teig aufdecken..
Im Ofen Kochen bei 180° für 40 Minuten backen.
NUDELN MIT RAUKE SALAT UND GARNELEN
300 g Malloreddus Nudeln
1 Zwiebeln „Cipollotti“
300g Garnelen
150g Rauke
2 dl weiß Wein
Oliven Oel
16 Zucchini Blüten
Pfeffer
Kochen die Garnelen in ein Liter Wasser mit weiß Wein. Abkühlen lassen und dann Panzer und Kopf weg nehmen.
Die Zwiebeln putzen, schneiden und mit Olivenöl angedünstet.
12 Zucchini Blüten dazugeben.
Die Rauke putzen und kochen in Warmwasser für 2 Minuten und dann in Eiswasser abkühlen.
Die Rauke quirlen mit Zucchini Blüten, Zwiebeln, Satz , 4 Löffel Öl und Pfeffer.
Bissfest die Malloreddus Kochen.
Die Mallorredus mit Rauke Sauce, Granelen und die restliche Zucchini Blüten würzen.
GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTEN
IM BIERTEIG
Zucchiniblüten
Mehl
Mozzarella Käse
Bier
Sardellen
Öl
Eie
Salz
Für den Bierteig ;
Mehl, Eigelb, Bier und eine Prise Salz verrühren .
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Bierteig gut mischen.
Die Zucchiniblüten reinigen und die Blütenblätter entfernen.
Die Blüten mit der Mozzarella Sardellen Mischung füllen und gut zumachen
(um der Füllung, während des Kochens, nicht herauskommt).
In eine heiße Pfanne das Öl aufwärmen, die Blüten einzeln in den
Bierteig tauchen und frittieren.
GEMÜSE -WINDBEUTEL MIT
SPINAT-JOGHURT-SAUCE
Für Windbeutel:
250 ml Wasser
100 gr. Butter
150 gr Mehl OO
4 Eier
Salz
250 g Gemüsestreifen
(Sellerie ,Karotten ,Zucchini )
Für die Sauce:
200 gr. Spinat
200 gr. Mayonnaise
1 Glas Joghurt
Öl
Pfeffer
Das Wasser mit Butter und Salz kochen, das Mehl hinzufügen,
gut vermischen (2-3 Minuten) und abkühlen lassen.
Die Eier (ein nach der anderen) und die Gemüsestreifen beifügen.
Anschließend mit einem Löffel oder „Sac à poche“ kleine Kugeln machen.
Die Windbeutel auf dem Bachpapier liegen, vorheizen und backen bei 200 Grad
für 20 Minuten.
Die Spinat mit Wasser kochen, hacken und in einer Pfanne mit Öl, Salz und
Pfeffer (für 5 Minuten) sautieren. Abkühlen lassen.
Die Spinat mit Joghurt, Mayonnaise, Salz und Pfeffer mischen.
Die Windbeutel auf einem Teller mit der Sauce servieren
SCAMORZA KÄSE MIT VINAIGRETTE
NACH MATROSEN ART
Für 4 Personen
4 Scheibe von geräucherte Scamorza Käse von 60 g jedes
2 Tomaten
1 Löffeln trockener Origano
2 Löffeln Oliven (ohne Kern)
1 Löffeln Balsam-Essig
1 Löffeln Oliven Oel
1 Löffelchen Kapern
Salz und Pfeffer
Die Vinaigrette bereiten: die Tomaten waschen, in vier Stücke schneiden und die Samen wegnehmen.
Die Tomaten in Streifchen schneiden und danach in kleinen Würfel.
Die Oliven und die Kapern tropfen. Die Oliven hacken und mit den Tomaten, der Knoblauchzehe, Balsam-Essig, Oliven Oel, Origano und Salz mischen.
Für 20 Minuten würzen lassen, danach den Knoblauch wegnehmen.
Die Scamorza Scheiben braten eine Minute pro Seite.
Servieren die Scamorza noch warm mit den Vinaigrette und Pfeffer.
RICOTTA-KLÖßCHEN MIT FEINEN KRÄUTERN,
SAHNE UND RINDFLEISCH SFILACCI
Zutaten für 4 Personen
500 gr. Ricotta
200 gr. Mehl
500 gr. Kartoffel
6 Eigelb
50 gr. Majoran
50 gr. Petersilie
100 gr. Geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer u. Muskatnuss
250 gr. Sahne
50 gr. Butter
Rindfleisch Sfilacci
Salz u. Pfeffer
Die Kartoffel kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffel mit Mehl, Ricotta, Eigelb, ein bisschen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, hälfte Majoran und Petersilie kneten und die Klößchen machen.
In einem Topf das Butter auflösen, den Rindfleisch Sfilacci anbraten, dann der Sahne dazu setzen und weiter kochen.
Die Klößchen im gesalzen Wasser kochen, im Topf mit der Sauce vergießen, und mit Parmesan und Kräutern sautieren.
Die Klößchen im Teller vergießen und mit frische Majoran dekorieren.
KLEINEN TOMATEN MIT AUBERGINENSAUCE
8 kleine reife Tomaten
Petersilie
500 g Auberginen
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Löffel Sesamkörner
den Saft einer halben Zitrone
Auberginen waschen und schneiden in der Hälfte und dann setzten
auf der Platte des Ofens, bedecken mit Papier und kochen bei 200 Grad ca. 30 Minuten, so dass der Auberginenfleisch weich wird.
Rösten die Sesamkörner für ein paar Minuten in einem abgedeckten Antihaft-Pfanne.
Ziehen und pressen die Auberginen, und auf den Mixer zusammen mit dem Zitronensaft, dem geschältem Knoblauch und Sesamkörner quirlen.
Das Püree in eine Schüssel setzen und Salz , 3 Löffel Öl und ein wenig Petersilie dazugeben.
Die Tomaten putzen, kochen für ein paar Sekunden in kochendes Wasser.
Die Haut den Tomaten, an der Unterseite, mit der Spitze eines Messers einschneiden, dann auf dem Stengel aufrichten. Die Tomaten auf 2 / 3 deren Höhe schneiden, halten die Kalotten und die Samen entfernen.
Tomaten mit Auberginen-Püree füllen, mit ein wenig Öl würzen und sofort servieren.