RECIPE

FUSILLI CON RICOTTA, PEPERONI E POMODORI SECCHI

Ricetta:  facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 12 minuti
390 cal/porzione

Ingredienti per  4 persone

320 g di pasta fusilli
1 peperone giallo
1 peperone rosso
6 pomodori secchi sott’olio
3-4 rametti di prezzemolo (oppure coriandolo)
Mezzo cucchiaino di curry in polvere
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale  e  pepe

Mondate i peperoni e riducete la polpa a striscioline sottilissime.
Scolate i pomodori  secchi dall’olio, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzetti piccoli.
Riunite in una grossa ciotola le striscioline di peperone, i dadini di pomodori, l’olio, il sale, il curry in polvere e le foglie di prezzemolo (oppure quelle di coriandolo) spezzettate con le mani.
Cucinate la pasta al dente, versatela nella ciotola con il sugo, pepata leggermente , mescolate e servite.

INSALATA DI PATATE AL PESTO AROMATICO

Ingredienti per  4 persone

700 g. di patate
150 g di pomodorini tipo ciliegia
1 cipolla rossa grande (preferibilmente di Tropea)
3 cucchiai di capperi
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di mandorle in scaglie ( oppure 3 cucchiai di pinoli o di pistacchi non salati )
2 cucchiaini di origano secco,
20 foglie di basilico
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
4 - 5 cucchiai d‘olio
sale e pepe

Pelate le patate e tagliatele in due per il lungo.
Cuocetele per 15-20 minuti a  vapore o bollite.  Lasciatele raffreddare.
Dividete i pomodori in due, eliminate il succo e i semi, spruzzateli di sale e lasciateli in un scolapasta.
Ammollate l’uvetta in poca acqua tiepida e   sciacquate i capperi in acqua corrente.
Affettate la cipolla,  tagliate le patate (della stessa misura dei pomodori)  e riunite in una insalatiera con i pomodori, i capperi, l’uvetta e la cipolla.
Versate nel mixer il basilico e prezzemolo, le mandorle, l’olio, la scorza di limone un cucchiaio d’acqua , sale e pepe .
Frullate fino ad ottenere una salsa verde brillante e non troppo densa.
Se serve allungate con poco olio o acqua. condite l’insalata e servite.

TIRAMISU’

Ingredienti per 8 persone0

10 uova
1 kg  mascarpone
200 g.  zucchero
½ litro caffè espresso
½ bicchiere  marsala
Cacao amaro  (q.b.)
½ kg  savoiardi
Panna o bianco d’uovo

Montare i rossi d’uovo con lo zucchero ed il marsala.
Aggiungere il mascarpone lentamente e la panna (o i bianchi d’uovo montati a neve).
In una terrina spalmare la crema e aggiungere i savoiardi inzuppati nel caffè.
Continuare così a strati.

INSALATA DI RISO CON ORTAGGI ALLA SENAPE

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr. Di riso,
3 uova,
6 ravanelli,
2 coste di sedano,
1 carota grande,
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, maggiorana, basilico),
1 cucchiaio di senape,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 bustina di zafferano,
4 cucchiai di olio,
sale, pepe

Fate rassodare le uova per 7/8 minuti in acqua bollente, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a spicchi.
Lessate il riso in acqua leggermente salata nella quale avrete fatto sciogliere una bustina di zafferano. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Grattugiate la carota, tagliate i ravanelli e il sedano a fette non troppo sottili.
In una ciotola mescolate il succo di limone con una presa di sale e pepe. Unite l’olio e battendo con una forchetta  stemperate la senape.
Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condite con la salsa alla senape. Lasciate riposare almeno due ore prima di servire.

MELANZANE AL PECORINO

Ingredienti (per 4 persone):
2 grosse melanzane,
800 gr. di pomodori perini maturi,
un mazzetto di prezzemolo,
un ciuffo di basilico,
4 uova,
200 gr. di pangrattato,
100 gr. parmigiano reggiano grattugiato,
50 gr. di pecorino romano grattugiato,
olio d’oliva,
sale

Tagliate le melanzane a metà e incidete la polpa con tagli incrociati. Mettetele in forno a 180° per circa 15 minuti (devono risultare molto morbide)
Estraete la polpa con un cucchiaio e mescolatela con il pangrattato, le uova, i formaggi una presa di sale, il basilico e il prezzemolo tritati.  Farcite le melanzane con il composto ottenuto.
Nel frattempo immergete in pomodori in acqua bollenti e privateli della buccia; tagliateli a pezzetti e passateli al setaccio e regolate di sale. Versate la salsa ottenuta in una pirofila, adagiatevi sopra le melanzane farcite.  Mettetele in forno a 180° per ca.  30 min.
Si possono servire subito o a temperatura ambiente.

INSALATA DI PASTA CON VERDURE

300 gr di Farfalle,
2 Zucchine,
1 Peperone,
1 Melanzana,
200 gr. pomodorini ciliegia,
20 Olive nere,
20 Olive verdi,
10 foglie di basilico,
100 gr. di mais,
olio d’oliva,
origano
100 gr. di mozzarella

Cucinare la pasta in acqua salata e poi lasciarla raffreddare in una terrina.
Lavare le verdure e tagliarle in piccoli dadi. Cucinare le zucchine, le melanzane e il peperone con sale ed un po’ d’olio. Lasciarle cuocere finche non sono croccanti.
Quando la pasta si è raffreddata aggiungere nella terrina le verdure cotte, i pomodorini ciliegia, le olive il mais e la mozzarella. Condire il tutto con origano, sale ed olio.
Lasciare in frigorifero minimo 2 ore poi servire.

INSALATA DI PANE ALLA GRECA

3 fette di pane,
200 gr. di feta,
2 pomodori,
1 peperone verde,
2 cetrioli,
4 cucchiai di olive nere snocciolate,
1 cipolla rossa piccola, aglio,
2 rametti di menta,
erba cipollina,
4 cucchiai olio,
1 cucchiaio d’aceto,
sale e pepe.

Eliminare la crosta dalle fette di pane e spennellarle con un po’ d’olio. Ridurle in cubetti e dorarli in padella.
Tagliare il peperone in striscioline. Tagliare i pomodori a spicchi grossi eliminando i semi all’interno. Spuntare i cetrioli senza pelarli e tagliarli a rondelle spesse.
Riunite in una insalatiera: i crostini, i pomodori, i cetrioli, il peperone, la cipolla affettata e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Condite con olio, aceto, le foglie di menta spezzettata e l’erba cipollina.
Riducete la feta in dadini di circa un cm e uniteli all’insalata. Rifinite con le olive, mescolate bene e servite.

“SPAGHETTI” DI CETRIOLI E SEDANO
CON CACIORICOTTA E MENTA

Ingredienti per 4 persone

3-4 Cetrioli freschissimi e grandi
2 coste tenere di sedano
150 g di  cacio ricotta
1 limone
2 cucchiai di foglie di menta
più qualche foglia per decorare
3 cucchiai d’olio
sale -  pepe

Affettare i cetrioli per lungo  (scartando la parte centrale).
Dividere le fette a forma di spaghetti.
Mondate le coste di sedano in striscioline della lunghezza dei cetrioli
Sistemate cetrioli e sedano in una insalatiera e condite con olio,  menta tritata,  scorza grattugiata di limone, una spruzzata di limone, un pizzico di sale e abbondante pepe.
Dividete gli “spaghetti”  in 4 ciotole. Grattugiate il cacio ricotta con una grattugia a fori larghi e distribuitelo  sopra l’insalata. Condite con un filo d’olio e guarnite con foglie di menta.
Servire subito per evitare che i cetrioli  rilasciano acqua, rendendo tutto molle.

SFORMATINO DI ZUCCA PROFUMTA AL TIMO
CON VELLUTINA DI GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

400 gr.Zucca
20 gr. Cipolla
5 gr. Timo
50 cl. Olio d’oliva
200 gr.Ricotta
100 gr. Mascarpone
2 Uova
50 gr. Formaggio grattugiato
40 gr Pane grattugiato
sale e pepe quanto basta

Vellutina al gorgonzola

200 gr.  Gorgonzola
50 gr.  Burro
50 gr.  Panna
10 gr.  Prezzemolosale e pepe quanto basta

Perlare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli;  stufarli in padella con olio extravergine d’oliva, cipolla e timo.
Bagnare con un po’ di brodo vegetale, regolare di sapore e terminare la cottura.
Frullare la zucca, aggiungendovi la ricotta, il mascarpone; togliere dal cutter il composto, aggiungervi le uova, il formaggio grana e versare il composto in appositi stampini, imburrati e spolverati con il pane grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti (circa). Far riposare per qualche minuto e sformare.

GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLE ERBETTE AROMATICHE
ALLA CREMA DI LATTE E SFILACCI DI MANZO

Ingredienti per 4 persone

500 gr. Ricotta
200 gr. farina bianca
500 gr. patate
6 tuorli d’uovo
50 gr. maggiorana
50 gr. prezzemolo
100 gr. Parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata q.b.

250 gr. panna fresca
50 gr. burro
sfilacci di manzo
sale e pepe

Cuocere le patate, spellarle e passarle al passapatate.
Stenderle su una spianatoia con la farina, la ricotta, i tuorli, parte del parmigiano, sale, pepe e noce moscata necessari, aggiungere metà del prezzemolo e della maggiorana, impastare e formare gli gnocchetti.
In un tegame sciogliere il burro e far rosolare gli sfilacci, aggiungere la panna e farla ridurre.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e versarli nel tegame con la salsa. Aggiungere il resto del Parmigiano e delle erbette e padellarli. Versarli nel piatto e decorare con maggiorana fresca.

CIALDINA DI PARMIGIANO CON TARTARA VEGETARIANA
ALL’ACETO BALSAMICO ALLA SALVIA

Per 4 persone

100 g Scamorza affumicata
200 g Ricotta
100 g Fontina
2 Pomodori
20 Gherigli di noci
Aceto balsamico q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale , Pepe, un ciuffetto di salvia
100 g Parmigiano per le cialde

Tagliate la scamorza e la fontina a dadini piccolissimi. Mettete la ricotta in una terrina, lavoratela, quindi unitela con la scamorza, la fontina, sale e pepe, e mescolate bene. Prelevate il composto di formaggio a cucchiaiate e versatelo in un tagliapasta dal diametro di 5/6 cm, livellate la superficie ed estraetelo delicatamente. Proseguite allo stesso modo per la quantità necessaria. Private i pomodori dei semi e tagliateli a dadini. Tritate i gherigli di noci grossolanamente. Lavate la salvia, asciugatela e tritatela finemente. Emulsionate l’aceto balsamico con un pizzico di sale e l’olio a filo continuando a sbattere incorporandovi la salvia. Spolverizzate i dischi di formaggio con un macina pepe, distribuite il condimento sul tartare, completate con i dadini di pomodoro e i gherigli di noce e serviteli nella cialdina di parmigiano.
Per la preparazione della cialdina: un tegamino antiaderente ed il parmigiano.
Scaldate bene il tegamino aggiungete una manciata di parmigiano e cuocete a fuoco vivo per 1 minuto. Togliete dal fuoco e appoggiatelo su uno stampo capovolto così raffreddandosi prenderà la forma che si desidera.

FILETTINI DI SPIGOLA AL CARTOCCIO MEDITERRANEO

Per 4 Persone

2 belle spigole da 600/800 gr
300 g Pomodori Pachino
30 g Buccia d’arancio e limone
50 g Olive nere e capperi
Trito di erbe aromatiche emulsionato in olio extravergine d’oliva (Timo, Maggiorana, Menta, Basilico, Prezzemolo, Aglio, Rosmarino e Salvia)
Sale e pepe
Vino bianco
1 Bicchiere di vino bianco secco
30 dl Succo di limone

Cottura 15-18 minuti in forno a 180°

Sfilettare le spigole e togliere tutte le spine, squamarle per bene e lavarle sotto l’acqua corrente, asciugarle con un panno.
Stendere un pezzo di carta stagnola o carta da forno, oliarlo leggermente, appoggiare il filettino di spigola , salare e pepare. Tagliare i pomodorini in 4 spicchi e adagiarli sopra il filetto insieme con le olive, i capperi la buccia d’arancio e limone. Irrorare il tutto con l’emulsione di erbette aromatiche, il vino bianco e il succo di limone. Chiudere formando un cartoccio.

FRITTELLE ALLA VENEZIANA

400 g di farina tipo 0
50 g di zucchero
2 uova
100 g di uva sultanina
25 g di lievito di birra
½ bicchiere di grappa
1 bicchiere di latte
50 g di zucchero vanigliato
sale
olio e.v. d’oliva (o strutto)
In una terrina amalgamate la farina, l’uovo, il sale, , lo zucchero, l’uvetta preventivamente ammorbidita nella grappa, e il lievito diluito in un po’ di acqua tiepida. Lavorate bene l’impasto aggiungendo il latte fino ad ottenere una tenera pastella. Coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.
Scaldate, quindi, in una padella l’olio e, quando è bollente, versate a cucchiaiate la pasta per le frittelle.
Saranno pronte quando avranno preso un bel colore dorato. Scolatele dall’olio con un mestolo forato e fate assorbire l’olio in eccesso appoggiandole su fogli di carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele calde.

GARGANELLI AL RAGU’ DI PRIMAVERA

300 g di garganelli all’uovo
1 mazzetto d’asparagi
2 carciofi
2 carote
2 zucchine
100 g di piselli
1 gambo di sedano
2 cipollotti freschi
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo, sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato

Sbucciate i cipollotti, affettateli e fateli appassire in un tegame con l’olio, aggiungete quindi le carote pulite e tagliate a cubetti, il sedano mondato e tagliato, le zucchine, i carciofi, gli asparagi pelati e tagliati e i piselli.
Stufate le verdure a fuoco moderato a tegame coperto e aggiustate di sale al termine della cottura.A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato.
Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù vegetale.
Rimestate con cura e spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato.

INSALATINA TIEPIDA DI POLLO E SPINACI

1 kg di germogli di spinaci
100 g di petto di pollo lessato
50 g di olio d’oliva
40 g di nocciole spellate
20 g di pinoli
Sale e pepe q.b.

Pulite gli spinaci, lavateli bene, sgrondateli leggermente e metteteli in una casseruola solo con l’acqua rimasta aderente alle foglie dopo il lavaggio.
Salateli e lessateli per 2 minuti, scolateli delicatamente e fateli asciugare.
Lessate il pollo e tagliatelo a striscioline.
Tostate le nocciole spezzettate in una padella antiaderente, per 3 minuti, assieme ai pinoli.
In un piatto condite gli spinaci con olio, sale e pepe, aggiungete il pollo, le nocciole e i pinoli. Mescolate con delicatezza e servite.

TORTINO DI RISO GIALLO AL PECORINO E ASPARAGI

Per 4 Persone

30g Grana Padano grattuggiato
50g burro
mezza cipolla
300g riso carnaroli                                             
200g pecorino fresco                                          
2 bustine di zafferano                                          
500g asparagi verdi                                             
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Tritare la cipolla e stufarla in una casseruola con 10g di burro, unire il riso e farlo tostare per 2 minuti. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Cuocere il risotto, a metà cottura unire lo zafferano, alla fine il Grana e il burro e mantecare bene.
Lessare gli asparagi in acqua salata per 5 minuti, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Tenerne un po’ a parte per la decorazione e tritare il resto.
In una padella antiaderente sciogliere il burro rimasto unire metà del risotto steso in uno strato, disporre gli asparagi e il pecorino a lamelle e coprire con un altro strato di risotto.
Cuocere il tortino per 5 minuti, girarlo e farlo dorare anche dall’altro lato. Guarnire a piacere con gli asparagi tenuti da parte.

TORTA MORBIDA ALLE FRAGOLE

200g di burro
180g di zucchero
4 uova
Scorza grattugiata di 1 limone
250g di farina
1 busta di lievito
2 cucchiai di latte
400g di fragole a pezzetti

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere poi le uova una alla volta, successivamente il latte, la scorza del limone, la farina ed il lievito setacciati.
Versare in uno stampo metà dell’impasto e cospargere con le fragole a pezzi e qualche cucchiaio di zucchero, coprire con il restante impasto.
Cuocere in forno a 180° per 40 min.

PASTA CON RUCOLA E GAMBERI

300g di Malloreddus                       
300g di gamberi                                         
2 dl di vino bianco                                      
16 fiori di zucca                                             
1 cipollotto
150g di rucola
olio extravergine d’oliva
pepe

Portare ad ebollizione un litro d’acqua con il vino e lessare i gamberi. Lasciare raffreddare ed eliminare il carapace e la testa.
Pulire il cipollotto, affettarlo e stufarlo con l’olio d’oliva e unire 12 fiori di zucca privati del gambo.
Pulire la rucola e scottarla in acqua bollente per 2 minuti, scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Frullare la rucola con i fiori di zucca, il cipollotto, il fondo di cottura, quattro cucchiai di olio e pepare.
Cuocere i malloreddus al dente, se necessario diluire il pesto di rucola con l’acqua di cottura della pasta, scolare quest’ultima e condire con il pesto, i gamberi e i fiori di zucca rimasti tagliati a pezzi.

POMODORINI ALLA CREMA DI MELANZANE

8 piccoli pomodori maturi                                   
500 g di melanzane                                               
1 spicchio d’aglio                                                    
il succo di mezzo limone
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo

Lavare e tagliare a metà le melanzane quindi metterle sulla placca del forno, coprirle con della carta speciale e cuocerle a 200° per circa 30 minuti in modo che la polpa diventi morbida.
Tostare i semi di sesamo per qualche minuto in un tegame antiaderente coperto con un coperchio.
Sbucciare le melanzane, strizzarle in modo da eliminare l’acqua e passarle al mixer assieme al succo di limone, l’aglio sbucciato e i semi di sesamo.
Mettere la purea ottenuta in una ciotola, salarla, aggiungere tre cucchiai di olio e un poco di prezzemolo mondato, lavato e tritato.
Pulire i pomodori, scottarli per qualche istante in acqua bollente, scolarli e,
con la punta di un coltello, incidere la pelle nella parte inferiore poi rialzarla verso il picciolo quindi tagliarli a 2/3 della loro altezza, tenere da parte la calottina ed eliminare i semi contenuti nei pomodori.
Farcire i pomodori con la crema di melanzane, condirli con un filo di olio e servirli subito.

GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLE ERBETTE AROMATICHE
ALLA CREMA DI LATTE E SFILACCI DI MANZO

Ingredienti per 4 persone

500 gr. Ricotta
200 gr. farina bianca
500 gr. patate
6 tuorli d’uovo
50 gr. maggiorana
50 gr. prezzemolo
100 gr. Parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata q.b
250 gr. panna fresca
50 gr. burro
sfilacci di manzo
sale e pepe

Cuocere le patate, pelarle e passarle al passapatate.
Stenderle su una spianatoia con la farina, la ricotta, i tuorli, parte del parmigiano, sale, pepe e noce moscata necessari, aggiungere metà del prezzemolo e della maggiorana, impastare e formare gli gnocchetti.
In un tegame sciogliere il burro e far rosolare gli sfilacci, aggiungere la panna e farla ridurre.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e versarli nel tegame con la salsa. Aggiungere il resto del Parmigiano e delle erbette e padellarli. Versarli nel piatto e decorare con maggiorana fresca.

SCAMORZA CON VINAIGRETTE MARINARA

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di scamorza affumicata di 60 g ciascuna
2 pomodori (meglio se poco maturi)                    
2 cucchiai di olive  snocciolate                             
1 cucchiaino colmo di capperi                              
1 spicchio d’ aglio
Sale e Pepe
1cucchiaio di aceto balsamico
1 pizzico di origano secco
1 cucchiaio di olio di oliva

Preparare la vinaigrette marinara:lavare i pomodori, dividerli in quattro parti,eliminare i semi e tagliare i pomodori prima a strisce e poi a cubetti.
Sgocciolare le olive e i capperi,tritare solo le olive e mescolarli con i pomodori. Aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato, condire con l’aceto balsamico, l’olio extravergine,l’origano e un pizzico di sale.
Lasciare insaporire per 20 minuti e scartare l’aglio.
Arrostire le fette di scamorza per circa un minuto ciascun lato.
Posizionare le fette di formaggio nei piatti,condirle con la vinaigrette marinara e pepe macinato e servire.

BIGNÉ ALLE VERDURE CON SALSA
ALLO YOGURT DI SPINACI

Per i bignè       
250 ml  di acqua      
100 gr.  di burro      
150 gr.  di farina 00     
4 uova        
Sale         
250 gr  di julienne di verdure                              
        (sedano, carote, zucchine )

Per la salsa
200 gr.  di spinaci
200 gr.  di maionese
1 vasetto di yogurt intero
Olio
Sale
Pepe

Portare l’acqua ad ebollizione con burro e sale e poi aggiungere la farina.
Mescolare per 2 o 3 minuti, levare dal fuoco e lasciare intiepidire .
Unire al preparato le uova, una alla volta, e le verdure a julienne.
Preparare delle palline con l’aiuto di un cucchiaio o con la “sac à poche”.Sistemare della carta forno su una placca e posizionare i bignè.
Infornare a 200° per 20 minuti.

Lessare gli spinaci, tritarli e saltarli in padella con olio,sale e pepe per 5 minuti.
Lasciar raffreddare e unire lo yogurt e la maionese. Aggiustare di sale e pepe.Adagiare i bignè su un piatto e servire con la salsa a parte.

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI
IN PASTELLA ALLA BIRRA
                          

Fiori di zucchine  
Mozzarella   
Acciughe      
Uova       
Farina
Birra
Olio per friggere
Sale
Preparare la pastella con il rosso delle uova e la farina. Aggiungere la birra e un pizzico di sale. Montare a neve gli albumi e unire alla pastella.
Pulire i fiori di zucchine e togliere i petali. Farcirli con la mozzarella e l’acciuga cercando di chiuderli bene per non farli uscire durante la cottura.
Portare l’olio a temperatura, passare i fiori di zucchine nella pastella uno alla volta e friggerli.