RECETTES
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ItalianoFUSILLI AVEC RICOTTA, POIVRONS ET TOMATES SECHEES
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de pâte fusilli
1 piment jaune
1 piment rouge
6 tomates séchées à l’huile
3-4 rameaux de persil (ou coriandre)
½ petite cuiller de curry en poudre
5 cuillers d’huile d’olive
Sel et poivre
Les poivrons nettoyer, laver et après couper en rubans.
Les tomates égoutter, sécher et couper en petits cubes.
Mélanger dans une terrine les légumes (les poivrons et les tomates en cubes)
avec l’huile d’olive, le sel, le curry en poudre et le persil (ou coriandre).
Cuisiner les pates “al dente” et mélanger le tout dans la terrine avec la sauce.
Poivrer et servir.
SALADE DE POMMES DE TERRE AVEC SAUCE AROMATIQUE
Ingrédients pour 4 personnes
700 g. de pommes de terre
150 g de tomates cerise
3 cuillers de câpres
2 cuillers de raisins secs de Smyrne
2 cuillers amandes en écailles ( ou 3 cuillers pignons ou pistaches sans sel)
2 petites cuillers origan sec,
20 feuilles de basilic
1 cuiller de feuilles de persil
1 petite cuiller d’écorce de citron râpé
4 - 5 cuillers d’huile d’olive
sel et poivre
Peler et couper les pommes de terre en deux sur la longueur.
Cuire les pommes pour 15-20 minutes à la vapeur ou dans l’eau.
Lasser refroidir.
Diviser les tomates en deux, éliminer le jus et les graines, saler et laisser tout dans un égouttoir
Mouiller les raisins secs avec de l’eau tiède et rincer les câpres avec eau courante.
Couper l’oignon en tranche, couper les pommes (comme les tomates) et mettre tout dans un saladier avec les tomates, les câpres, les raisins secs et l’oignon.
Verser dans le mélangeur le basilic, le persil, les amandes, l’huile, l’écorce de citron râpé, un cueilleur d’eau, sel et poivre.
Fouetter le tout et assaisonner la salade avec cette sauce verte.
TIRAMISU’
10 oeufs
1 kilo Mascarpone
200 g. sucre
½ litre café noir espresso
½ verre marsala
Cacao amer
½ kilo biscuits savoyards
Crème ou blanc d’oeufs
Monter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le marsala.
Ajouter lentement le mascarpone et la crème (ou les blancs d’œufsmontés en neige).
Enduire la crème dans une terrine et ajouter les biscuits savoyards déjà mouillés dans le café.
Continuer par couches.
FILETS DE BAR EN PAPILLOTE A LA MEDITERRANEE
Ingrédients pour 4 personnes :
2 bars de 600/800 gr.
300 gr. Tomates de Pachino
Ecorce de citron et orange
50 gr. Olives noires et câpres
émulsionner des herbes aromatiques dans l’huile extra d’olives
(thym, marjolaine, menthe, basilic, persil, ail, romarin et sauge
sel et poivre
Vin blanc
1 Glas de vin blanc sec
30 dl jus de citron
Cuisson 15-18 minutes four a 180°
Nettoyer les bars et ôter les arêtes.
Ecailler et laver le poisson avec de l’eau courante et les sécher avec un linge.
Etendre un bout de papier d’étain ou papier pou le four,huiler légèrement et appuyer le filet de bar,saler et poivrer.
Couper les tomates en 4 morceaux et les étendre sur le filet avec les olives, les câpres, l’écorce d’orange et de citron.
Mouiller tout avec l’émulsion aux herbes aromatiques, le vin blanc et le jus de citron.
Fermer en papillote.
BEIGNETS A LA VENITIENNE
400 g farine 0
50 g sucre
2 œufs
100 g raisins secs
25 g levure de bière
½ Verre de grappa
1 Verre de lait
50 g de sucre vanillé
sel
huile d’olives (ou saindoux)
Déposer dans un récipient les raisins secs avec la grappa .
Déposer la farine dans une terrine Ajouter les raisins secs, le sel, le sucre , l’œuf, , la levure, le lait.
Travailler, tous les ingrédients jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Obtenir une pâte ni épaisse, ni fluide.
Couvrir d’un linge, faire lever la pâte pendant 2 heure minimum.
Préparer votre bain de friture avec l’huile. Laisser chauffer. Verser la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.
Servir chaud, saupoudrer de la préparation sucre vanillé.
GAUFRE DE PARMESAN AVEC TARTARE VEGETARIEN AU VINAIGRE BALSAMIQUE A LA SAUGE
Ingrédients pour 4 personnes
100 gr. Formage scamorza fumé
200 gr. Fromage blanc ricotta
100 gr. Fromage fontina
2 tomates
20 cerneaux de noix
vinaigre balsamique
huile extravergine d’olive
sel, poivre, sauge
100 gr. de parmesan pour les gaufres
Couper la scamorza et la fontina en petits cubes.
Déposer la ricotta dans une terrine et ajouter la scamorza, la fontina, sel et poivre et mélanger bien le tout.
Prendre avec une cuiller le mélange des fromages et les verser dans un « coupe pâte » de diamètre de 5/6 cm. Niveler la surface et extraire délicatement
Continuer de la même façon pour la quantité nécessaire.
Enlever les graines des tomates et les couper en dés Hacher les cerneaux des noix.
Laver la sauge, l’essuyer et la hacher finement
Émulsionner le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et huile en continuant à battre en ajoutant la sauge.
Pulvériser les disques de fromage avec une meule poivre, distribuer l’assaisonnement sur la tartare, compléter avec les dés des tomates et les cerneaux de noix et servir dans le gaufres de parmesan
Pour la préparation de la gaufre: une casserole anti adhésive et le parmesan.
Chauffer bien la casserole et ajouter une poignée de parmesan et cuire au feu fort pour 1 minute.
Enlever du feu et l’appuyer sur un moule où prendra la forme désirée.
SALADE DE PATE AVEC LEGUMES
300 g Pâte Farfalle,
2 courgettes,
1 Poivron,
1 aubergine,
200 g. tomate cerise,
20 Olives noires,
20 Olives vertes,
10 feuilles de basilic,
100 g de mais,
huile d’olive,
origan
100 g de mozzarella
Cuisiner la pâte et laisser refroidir dans une terrine.
Laver les légumes et couper en petits dès. Cuisiner les courgettes, l’aubergine et le poivron avec sel et un peau d’huile. Laisser cuisiner jusqu’au ils sont croquants.
Ajouter à la pâte froide dans la terrine les légumes cuits, les tomates cerise, les olives, le mais et la mozzarella. Assaisonner avec origano, sel et huile.
Laisser en frigo (minimum 2 heures) et servir.
SALADE DE PAIN A LA GREQUE
3 tranches de pain,
200 g. de fromage feta,
2 tomates,
1 poivron vert,
2 concombres,
4 cuillers d’olives noires dénoyautées,
1 oignon rouge petite,
ail,
2 petites branches de menthe,
ciboulette,
4 cuillers d’huile,
1 cuiller vinaigre,
sel et poivre.
Eliminer la croute du pian et badigeonner avec huile. Couper en cubes et dorer à la poêle.
Couper en rubans le poivron. Couper les tomates en tranches grosses et éliminer les graines. Coupes les concombres sans peler en rondelles grosses.
Dans un saladier réunir : les croûtons, les tomates, les concombres, le poivron, l’oignon coupé et l’ail haché. Assaisonner avec huile, vinaigre, les feuilles de menthe et la ciboulette.
Couper le fromage feta en dès et mélanger avec la salade. Ajouter les olives et servir.
SALADE DE RIZ AVEC LEGUMES A LA MOUTARDE
Ingrédients (pour 4 personnes):
200 gr. riz,
3 œufs,
6 radis roses,
2 “coste” de céleri,
1 carotte grande,
1 botte d’herbes aromatiques assorties (persil, marjolaine, basilic),
1 cuiller de moutarde,
1 cuiller de jus
de citron,
1 sachet de safrane,
4 cuillers d’huile,
sal,
poivre
Raffermir les œufs pour 7/8 minutes dans eau bouillante, égoutter, laisser refroidir et Couper en tranches.
Bouillir le ris dans l’eau salée et avec le safran. Egoutter et laisser refroidir.
Râper la carotte, couper les radis roses et le céleri en tranches (pas trop minces)
Dans un bol mélanger le jus de citron avec sel et poivre. Ajouter l’huile et avec une fourchette délayer la moutarde.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec la sauce à la moutarde. Laisser reposer au moins une heure avant de servir.
AUBEGINES A LA TOMME DE BREBIS
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 grosses aubergines,
800 g. de tomates perini matures,
une botte de persil,
un peu de basilic,
4 œufs,
200 g. chapelure,
100 g. parmesan reggiano râpé,
50 g. de tomme de brebis romaine râpées,
huile d’olive,
sel
Couper les aubergines en deux et graver la chair avec coupes croisées. Mettre au four a 180° pour 15 minutes.
Extraire la chair avec une cuiller et mélanger avec la chapelure, les œufs, les fromages, un peu de sel, le basilic et le persil hachés.
Farcir les aubergines
En attendant tremper les tomates dans l’eau bouillante et enlever l’écorce Couper en morceaux et saler,
Mettre la sauce obtenue dans un plat à four et étendre
les Aubergines farcies. Mettre au four à 180° per ca. 30 min.
Servir tout de suite ou à température ambiante.
“SPAGHETTIS” DE CONCOMBRES ET CELERI
AVEC CACIORICOTTA ET MENTHE
Ingrédients pour 4 personnes
3-4 Concombres frais et grands
2 feuilles de céleri
150 g de fromage cacio ricotta
1 citron
2 cuillers de feuilles de menthe
et des feuilles pour garniture
3 cuillers d’huile
sel
poivre
Couper les concombres sur la longueur et donner la forme des spaghettis.
Couper les céleris comme le concombres
Ranger concombres et céleri dans une saladier et assaisonner avec huile, menthe, écorce de citron râpée, jus de citron, sel et
beaucoup poivre.
Diviser les “spaghetti” dans 4 plats. Râper sur la salade le fromage cacio ricotta avec une râpe aux trous larges . Assaisonner avec huile et garnir avec feuilles de menthe
Servir tout de suite pour éviter que l’eau des concombres rendent le tout trop mou.
TOURTE DE RIZ JAUNE
AVEC FROMAGE DE BREBIS ET ASPERGES
Pour 4 personne
50g beurre
½ oignon
300g riz carnaroli
200g fromage de brebis frais
2 sachets de safran
500g asperges verts
vin blanc sec
sel, poivre
Hacher et étuver l’oignon en une casserole. Etuver l’oignon avec 10g de beurre, ajoute le riz et grillé pour 2 minute. Ajoute le vin et vous fait évaporé. Cuire le risotto, ajoute à demi-cuisson le safran et à la fin le fromage et le beurre.
Bouillis l’asperges en eau avec sel pour 5 minute et refroidir l’asperges en eau et glace.
Tenir de asperges pour la décoration et l’autre hacher.
En une poêle anti-adhérent fondre le beurre, ajoute une po de risotto.
Disposer l’asperges et le fromage de brebis et couver avec autre risotto .
Cuire la tourte pour 5 minute, tourne et fait dorer l’autre côte.
Garnir avec l’autre asperges.
GATEAU AUX FRAISES
200g de beurre
180g de sucre
4 œufs
Zeste de 1 citron
250g de farine
1 sachet de levure
2 cuillers de lait
400g de fraises
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crème ; ajoute le œufs un à la fois, ajoutez le lait, la zeste de citron, la farine et le levure tamisé.
Verser en un moule demi de mélange et saupoudrer avec le fraises et quelques cuillers de sucre, couvrir avec le mélange.
Cuisiner pour 40 min à 180°.
PETITES TOMATES AVEC SAUCE AUX AUBERGINES
8 petites tomates bien mûres
500 grammes d’aubergine
1 gousse d’ail
le jus d’un demi citron
persil
huile d’olive
1 cuillère de graines de sésame
Laver et couper les aubergines en deux et les mettre sur la plaque du four, couvrir avec du papier et cuire à 200 degrés pour 30 minutes afin que la pâte devient doux.
Rôtir les graines de sésame pour quelques minutes dans un antiadhésif casserole avec un couvercle.
Peler les aubergines et fouetter avec le jus de citron, l’ail décortiqué et les graines de sésame.
Mettez la purée obtenue dans un bol avec de sel, ajouter trois cuillères d’huile et un peu persil paré, lavé et broyé.
Nettoyez les tomates, brûles pour quelques secondes.
Avec la pointe d’un couteau, inciser la peau au niveau du bas puis relever la vers le pétiole. Couper les tomates à 2 / 3 leur hauteur, mettre de côté le capuchon et retirez les graines contenues dans les tomates.
Farcir les tomates avec la crème d’aubergine, assaisonner avec un peu d’huile et serviles maintenant.
PETITS GNOCCHIS DE RICOTTA AUX HERBES AROMATIQUES
A LA CREME ET SFILACCI DE VIANDE DE BOEUF
Ingrédients pour 4 personnes
500 gr. Fromage Ricotta
200 gr. farine blanche
500 gr. pommes de terre
6 jaunes d’œufs
50 gr. marjolaine
50 gr. persil
100 gr. Fromage parmesan râpé
sel, poivre et muscade
250 gr. crème fraîche
50 gr. beurre
« Sfilacci » de boeuf
sel et poivre
Cuire les pommes de terre, les éplucher et les passer au presse-purée.
Étaler la farine, la ricotta, les jaunes d’œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade, ajoutez la moitié du persil et de marjolaine,
pétrir et former les boulettes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser rissoler les sfilacci de boeuf, ajouter la crème et réduire.
Cuire les boulettes dans de l’eau salée et les verser dans la poêle avec la sauce. Ajouter le reste du parmesan et de fines herbes et sauter le tout . Verser dans un plat et décorez avec la marjolaine fraîche.
FROMAGE SCAMORZA AVEC VINAIGRETTE À LA MARINIERE
Pour 4 personne:
4 tranches di scamorza fumé de 60 g
2 tomates
2 cuillères de olives (sans noyau)
1 petite cuiller de câpres
1 gousse de ail
Sel et Poivre
1 cuiller de vinaigre balsamique
1 cuiller de origan
1 cuiller de huile d’olive
Préparer la vinaigrette : laver les tomates, les diviser en quartiers, retirez les graines et couper les tomates première en bande et puis en cubes.
Égoutter les olives et câpres, couper seulement les olives et mélanger avec les tomates. Ajouter la gousse d’ail écrasée, assaisonner avec du vinaigre balsamique, huile d’olive, l’origan et une pincée de sel.
Laisser 20 minutes pour la saveur et jeter l’ail.
Rôti les tranches de scamorza fumé pour une minute de chaque côté.
Placer les tranches de fromage dans les plats assaisonnés avec de la vinaigrette et poivre et servir.
CHOUX AUX LEGUMES AVEC SAUCE
DE YAOURT AUX EPINARDS
Pour les choux:
250 ml d’eau
100 gr. beurre
150 gr farine OO
4 œufs
Sel
250 gr. julienne de légumes
(céleri, carottes et courgettes )
Pour la sauce:
200 gr. épinards
200 gr. mayonnaise
1 pot de yaourt
Huile
Poivre
Bouillir l’eau avec le beurre, le sel et ajouter la farine.
Mélanger pour 2- 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Unir les œufs (1 à la fois) et la julienne de légumes.
Utiliser une cuillère ou une « sac à poche » pour former des boulettes.
Placer les choux sur une plaque à four avec papier de cuisson
Cuire en four déjà chaud à 200 degrés pendant 20 minutes.
Faire bouillir les épinards, les hacher et les faire sauter avec huile, sel et poivre pendant 5 minutes.
Laisser refroidir et mélanger avec le yaourt et la mayonnaise.
Ajouter le sel et le poivre.
Mettre les choux sur un plat et servir avec la sauce.
FLEURES DE COURGETTES FARCIES
EN PÂTE À FRIRE À LA BIERE
Fleurs de courgettes
Fromage Mozzarella
Anchois
Œufs
Farine
Bière
Huile pour frire
Sel
Préparer la pâte à frire avec les jaunes d’œufs et la farine. Ajouter la bière et une pincée de sel. Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter la pâte.
Nettoyer les fleurs de courgettes , supprimer les pétales et les farcir avec fromage mozzarella et les anchois. Il faut les bien fermer ainsi que la farce, en cours de la cuisson, ne sorte pas.
Passer les fleurs dans la pâte et les frire dans une poêle avec de l’huile bien chaud.
PATES AVEC ROQUETTE ET CREVETTES
300 g Pâtes Malloreddus
300g Crevettes
2 dl Vin blanc
16 Fleurs de courgettes
1 Oignon „Cipollotti“
150g Roquette
Huile d’olives
Poivre
Bouillir le crevettes en 1 liter d’eau avec le vin . Refroidir le crevettes et éliminer la carapace et la tête.
Laver l’oignon et l’hacher. Etuver l’oignon avec l’huile d’olives et 12 fleurs de courgettes.
Laver la roquette et bouillir pour 2 minutes et refroidir en eau et glace.
Fouetter la roquette avec le fleurs de courgettes, l’oignon, le fond de cuisson et 4 cuiller d’huile avec le poivre.
Cuire le malloreddus al dente.
Assaisonner la pâtes avec le sauce, le crevettes et les restants fleurs de crevettes.